Jarmuż w ostatnich latach bardzo zyskał na popularności. Niesamowite, że jeszcze kilka lat temu mało kto (z młodszych pokoleń) o nim słyszał. Gdy na drugim roku studiów miałyśmy z koleżankami wyszukać w tabelach składu i wartości odżywczej żywności produkty będące najbogatszym źródłem poszczególnych witamin i składników mineralnych zdziwione byłyśmy, że w większości w czołówce jest właśnie to warzywo. Zaledwie jedna osoba w grupie kiedykolwiek wcześniej je poznała. Po tym odkryciu wszystkie poszukiwałyśmy jarmużu w warzywniakach, na targach i w supermarketach. Gdy koleżanka znalazła „źródełko” na jednym z targowisk, ku zdziwieniu sprzedawczyni, kupowała kilka sztuk (czyli wszystkie dostępne) dla siebie i innych zainteresowanych z naszego roku. Obecnie jarmuż jest tak powszechny, że można go dostać w postaci już pokrojonej (choć niedokładnie), a nawet umytej (j.w.) w popularnych sieciach dyskontów czy marketów.
Dlaczego warto wprowadzić jarmuż do swojej diety? Oprócz wysokiej zawartości witaminy C, karotenoidów (prowitaminy A), witaminy K i folacyny, jest źródłem żelaza i wapnia. Może wspaniale uzupełniać te składniki w diecie wegetarian i wegan. To warzywo kapustne, jak inne z tej rodziny (kalafior, brokuł, brukselka, brukiew, kapusta głowiasta i biała, rzepak, rzodkiewka), zawiera w sobie przeciwnowotworowe glukozynolany. Wpływa zatem na zapobieganie jak i zahamowanie procesu nowotworzenia. Dodatkowo jarmuż zawiera wiele antyoksydantów (przeciwutleniaczy), które działają przeciwzapalnie. Należą do nich już wspomniane witamina C, karotenoidy (β-karoten, luteina, zeaksantyna) czy sulforafan (powstający z glukozynolanu).
Na moim stole jarmuż gości w kilku postaciach, głównie na surowo. Uwielbiam surówki na jego bazie, ale o nich kiedyś napiszę osobno. Dziś za to zaprezentuję Wam koktajl z jarmużu.
Oto składniki:
– jarmuż (30 g)
– 2 jabłka (400 g)
– banan (105 g)
– imbir (5 g)
– gruszka (110 g)
– pietruszka (8g)
– sok z cytryny (70 g)
– woda (0,5 l)
– opcjonalnie miód
Jarmuż umyć i obrać z grubych łodyg. Zalać wrzątkiem i od razu odcedzić. Owoce obrać (gruszkę i jabłko niekoniecznie) i wyciąć gniazda nasienne. Imbir oskrobać z zewnętrznej skórki. Do blendera włożyć wszystkie składniki. Zmiksować. W trakcie dodawać wodę. Gdy wszystkie składniki się zmiksują i konsystencja będzie zadowalająca, od razu przelać do szklanek i pić. Z powyżej podanych ilości (podana masa dla produktów przed obraniem) starcza koktajlu dla dwóch osób. Proporcjami można się bawić i zmieniać wg uznania.
Porcja smoothie (czyli połowa tego przepisu) to:
165 kcal
86% dziennego zapotrzebowania na witaminę C
26% dziennego zapotrzebowania na witaminę A
22 % dziennego zapotrzebowania na witaminę B6
20% dziennego zapotrzebowania na witaminę E
14% dziennego zapotrzebowania na witaminę B2
13% dziennego zapotrzebowania na potas
10,5% dziennego zapotrzebowania na magnez
27% dziennego zapotrzebowania na miedź
8% dziennego zapotrzebowania na żelazo
6% dziennego zapotrzebowania na wapń
i jeszcze wiele innych. Co ważne, pokrywa też 22% dziennego zapotrzebowania na błonnik!
Taki koktajl może być dobrym pomysłem na 2 śniadanie lub podwieczorek, albo może stanowić dodatek do obiadu (również grilla).
Prawdopodobnie niejedna celebrytka dietetyczna poleciłaby Wam taki koktajl mówiąc, że działa oczyszczająco. Ja natomiast polecam go, ponieważ dostarczy Wam sporą dawkę witamin i minerałów i będzie miał działanie przeciwzapalne i przeciwnowotworowe. A oczyszczaniem zajmie się Wasza wątroba i nerki. 😉
